Температура воздуха на кухне, где ставится тесто, должна быть не менее 25⁰С.
Тесто не должно быть слишком жидким: куличи станут плоскими, низкими. Если тесто будет слишком густым, куличи получатся тяжелыми и быстро зачерствеют.
Тесто для кулича нужно вымешивать долго и тщательно.
Консистенция теста должна быть такой, чтобы, когда вы его режете, оно не прилипало и не тянулось. А когда будете перекладывать тесто в формы, не нужно обсыпать его мукой.
Подходить тесту нужно три раза: первый – когда замешиваете опару, второй – когда замешиваете тесто, а третий – уже в форме.
Подходить тесто должно в теплом месте, но никак около батареи или в горячей воде. С куличами торопиться нельзя.
Когда кулич, уже выложенный в форму, поднимется в третий раз, смажьте верх яйцом, взбитым с ложкой воды, ложкой масла, посыпьте орехами или сахарным песком.
Чтобы кулич поднимался ровно, воткните в середину длинную лучинку, с которой и выпекайте. С ее помощью можно будет определить готовность кулича: сухая – готово, тесто прилипло – дайте еще постоять.
Как только верх кулича зарумянится, накройте его кружочком бумаги, слегка смоченной в воде, чтобы не подгорел.
Вынув из печки, выкладывайте кулич не на блюдо, а на решето, чтобы низ остыл.
Приготовление кулича требует терпения, но удачные, сделанные точно по рецепту куличи станут непременно главным украшением Пасхального стола!
