На 6 персон
Филе рыбы без кожи и костей 600 г
Кислота лимонная 1/2 чайной ложки
Масло растительное 20 г
Зелень петрушки 30 г
Соль
Перец молотый
Жир кулинарный или масло растительное для жаренья 500 г
Лимон 1 шт.
Зелень укропа
Для теста:
Мука пшеничная 250 г
Молоко или вода 250 г
Масло растительное 12 г
Яйца 6 шт.
Время приготовления 40 минут
Филе рыбы нарезают брусочками или небольшими кусочками произвольной формы и маринуют 30 минут. Для этого рыбу укладывают в неокисляющуюся посуду, посыпают солью, перцем, мелкорубленои зеленью, сбрызгивают растительным маслом и разведенной водой лимонной кислотой.
Для теста просеянную муку разводят теплым молоком, размешивают, чтобы не было комков, добавляют немного масла, растертые с солью яичные желтки и оставляют на 10—15 минут. Перед самым жареньем в тесто добавляют взбитые белки. Готовое тесто должно стекать с веселки тонким слоем.
Перед подачей кусочки маринованной рыбы с помощью вилки окунают в жидкое тесто, сразу же опускают в нагретый до 170 °С жир и жарят до образования золотистой корочки.
Подают рыбу, уложив горкой на тарелку, оформляют ломтиком лимона и зеленью.
