Утка фаршированная

                         _{Фото из фотобанка Миллион меню.}

На 6 персон 

Утка целая около 1 кг

Хлеб пшеничный черствый 200 г

Клюква 40 г

Сахар 110 г

Масло сливочное 20 г

Соль, перец молотый

Время приготовления 3 часа

Утку натирают мукой и быстро, чтобы не растопить подкожный жир, опаливают. Пинцетом удаляют «пеньки». На шее со стороны спинки надрезают кожу, отгибают ее и отрезают шею. Кожу отрезают примерно на две трети, чтобы оставшейся частью можно было прикрыть место отруба шейки. Крылья отрубают по локтевой сустав. Утку потрошат через разрез на брюшке, хорошо промывают и обсушивают.

Для фарша клюкву растирают с сахаром, перемешивают с поджаренными на масле кубиками хлеба.

Утку солят и перчат внутри и снаружи, наполняют фаршем и укладывают спинкой вниз на противень или в утятницу. Жирную утку поливают водой, а тощую — топленым маслом и жарят в разогретой до 270 °С духовке до образования румяной корочки, периодически поливая вытапливающимся жиром и бульоном. Затем нагрев уменьшают до 170 °С и доводят до готовности.

Утку подают целиком или разрубают на порции.