На 6 персон
Курица или кролик 800 г
Хлеб пшеничный черствый 160 г
Молоко или вода 240 г
Шампиньоны свежие 300 г
Вино белое сухое 60 г
Масло сливочное 25 г
Соль
Для соуса:
Бульон 400 г
Масло сливочное или маргарин 30 г
Мука пшеничная 30 г
Сок лимонный 1 чайная ложка
Соль
Время приготовления 1 час
Хлеб без корочек замачивают в молоке или воде, затем отжимают.
У обработанного мяса отделяют кости. Из костей варят бульон (можно добавить коренья). Мякоть соединяют с отжатым хлебом и пропускают 2 раза через мясорубку. В фарш добавляют масло или куриный жир, соль, разводят оставшейся водой или молоком и взбивают. Формуют биточки. Дно кастрюли с низкими бортами смазывают маслом, укладывают биточки в один ряд и заливают бульоном на половину объема, добавляют вино, нарезанные ломтиками шампиньоны и припускают 15―20 минут. Для соуса муку пассеруют на масле без изменения цвета, слегка охлаждают и разводят теплым бульоном, образовавшимся при припускании. Проваривают до загустения. Добавляют соль и лимонный сок. При подаче биточки укладывают на порционные блюда по 1―2 штуки на порцию, сверху выкладывают ломтики припущенных шампиньонов и заливают соусом.
