На 8 персон
Для теста:
Мука пшеничная 460 г
Яйцо 1 шт.
Молоко или вода 160 г
Сахар 16 г Соль 7 г
Для фарша:
Капуста свежая 1,3 кг
Масло сливочное или маргарин 60 г
Яйца 2 шт.
Соль
Время приготовления 1 час
Для теста просеянную муку соединяют с яйцом, вливают холодную воду с растворенными в ней солью и сахаром. Замешивают крутое тесто и оставляют на 30 минут для набухания.
Для фарша капусту мелко рубят, заливают кипятком, дают постоять 5 минут и сливают воду. Капусту отжимают, добавляют соль, яйца, масло и перемешивают. Тесто раскатывают в жгуты толщиной 1,5—2 см, нарезают на небольшие кусочки, слегка приминают со стороны среза, раскатывают в сочни толщиной 1,5 мм. На середину сочня кладут фарш, складывают пополам и защипывают края. Изделию придают форму полумесяца, укладывают на посыпанные мукой доски и охлаждают.
Перед подачей вареники опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг вареников 4 л воды), доводят до кипения и варят 5—7 минут. Готовые вареники выкладывают на блюдо и заправляют сливочным маслом.
При подаче поливают сметаной.
