Торт Птичье молоко это прежде всего нежное суфле. Приготовить его можно в домашних условиях. По этому рецепту торт получается как магазинный и даже лучше.
Готовое суфле я поделила на две равные части и в одну добавила немного какао. Так, один слой птичьего молока получился шоколадного цвета. Однако, это по желанию и вы можете оставить все суфле однотонным белым. Как в классическом торте птичье молоко.
В масляный крем можно добавить по желанию немного ванильного сахара и пол чайной ложечки коньяка.
Готовому торту необходимо время около 4 часов на схватывание. А по «классике жанра» готовый торт рекомендую оставить на все ночь в холодильнике.
Частые вопросы:
Глазурь можно также приготовить растопив 100 г шоколада с 30 г сливочного масла на водяной бане.
- Для бисквита:
- Яйцо куриное 2 шт
- Сахар-песок 50 г
- Мука пшеничная 60 г
- Разрыхлитель ½ ч.л
- Масло растопленное или растительное 30 г
- Для масляного крема:
- Масло сливочное 180 г
- Молоко сгущеное 80 г
- Какао 10 г
- Для суфле:
- Желатин 9 г
- Вода для желатина 50 мл
- Сахар-песок 150 г
- Вода 100 мл
- Белок яичный 3 шт
- Соль 1 щепотка
- Сок лимонный 1 ч.л
- Для глазури:
- Шоколад темный 50 г
- Сливки жидкие 50 мл
- Для украшения:
- Шоколад темный или белый 30 г
- Начнем с приготовления бисквита. В миксер разобьем два яйца, добавим сахарный песок и щепотку соли. Взбиваем на средних оборотах.
- В итоге должна получится светлая пышная масса.
- Масло растапливаем. Муку смешиваем в разрыхлителем и ванилином.
- Муку с разрыхлителем просеиваем во взбитую массу. Перемешиваем лопаткой и вводим растопленное масло. Аккуратно перемешиваем.
- Для выпечки бисквита берем форму 16 или 18 см диаметра. У меня на 16 см. И выстилаем дно формы пекарской бумагой.
- Бисквитное тесто выкладываем в форму и выпекаем при 180°С до готовности. Около 25 минут.
- Готовый бисквит вынимаем из духовки. Даем немного остыть. Затем освобождаем от формы и полностью остужаем. Удобно это делать на решетке.
- Полностью остывший корж разрезаем по горизонтали напополам.
- Далее делаем масляный крем. Для этого размягченное сливочное масло взбиваем миксером около 5 минут до белой воздушной массы. Добавляем сгущеное молоко и перемешиваем лопаткой.
- Половину масляного крема перекладываем в отдельную емкость и смешиваем с какао. В итоге у нас получает масляный крем белого цветы и масляный крем шоколадный.
- Начинаем готовить суфле. Для этого желатин зальем водой и оставим набухать.
- Приготовим сироп. Для этого в ковш с толстым дном высыплем сахар и добавим воду. Доводим до кипения. Увариваем сироп после закипания до температуры 110°C.
- Пока варится сироп. Взбиваем белки с щепоткой соли до пышной стойкой пены. В конце добавляем лимонный сок. Продолжая взбивать на высоких оборотах тонкой струйкой выльем сахарный сироп. Готовая масса будет иметь глянцевый цвет.
- Желатин растворим на водяной бане. И вливаем тонкой струйкой, не переставая взбивания на средних оборотах в миксер с суфле.
- Выкладываем половину полученной массы в отдельную чашу. Чтобы сделать половину суфле шоколадным.
- В миксере в белое суфле, взбивая добавим белый масляный крем. Затем в миксере в шоколадное суфле, взбивая добавим шоколадный масляный крем. Взбиваем при этом на низкой скорости.
- Начинаем собирать торт. Для этого положим сервировочную тарелку. На нее поставим кольцо, выстланное пекарской бумагой. На дно положим корж. Кольцо должно быть немного больше диаметра бисквита.
- на корж по ширине всего кольца вначале выкладываем равномерно шоколадное суфле.
- На шоколадное суфле выкладываем второй корж;
- Поверх второго бисквита выкладываем белое суфле. Разравниваем и ставим в холодильник на 4 часа для застывания.
- Готовим глазурь после того, как торт птичье молоко полностью охладился и стал плотным. Для этого нагреваем сливки и растапливаем в них темный шоколад.
- Готовую глазурь выкладываем на поверхность торта и разравниваем лопаткой или ложкой.
- Растопим немного шоколада и нанесем любой рисунок на поверхности торта. При помощи кулечка из бумаги или пакета.
Приятного аппетита!