Торт Птичье молоко это прежде всего нежное суфле. Приготовить его можно в домашних условиях. По этому рецепту торт получается как магазинный и даже лучше.
Готовое суфле я поделила на две равные части и в одну добавила немного какао. Так, один слой птичьего молока получился шоколадного цвета. Однако, это по желанию и вы можете оставить все суфле однотонным белым. Как в классическом торте птичье молоко.
В масляный крем можно добавить по желанию немного ванильного сахара и пол чайной ложечки коньяка.
Готовому торту необходимо время около 4 часов на схватывание. А по «классике жанра» готовый торт рекомендую оставить на все ночь в холодильнике.
Частые вопросы:
Как приготовить шоколадную глазурь?
Глазурь можно также приготовить растопив 100 г шоколада с 30 г сливочного масла на водяной бане.
Ингредиенты
Порции: –+
- Для бисквита:
- Яйцо куриное 2 шт
- Сахар-песок 50 г
- Мука пшеничная 60 г
- Разрыхлитель ½ ч.л
- Масло растопленное или растительное 30 г
- Для масляного крема:
- Масло сливочное 180 г
- Молоко сгущеное 80 г
- Какао 10 г
- Для суфле:
- Желатин 9 г
- Вода для желатина 50 мл
- Сахар-песок 150 г
- Вода 100 мл
- Белок яичный 3 шт
- Соль 1 щепотка
- Сок лимонный 1 ч.л
- Для глазури:
- Шоколад темный 50 г
- Сливки жидкие 50 мл
- Для украшения:
- Шоколад темный или белый 30 г
Шаги
Начнем с приготовления бисквита. В миксер разобьем два яйца, добавим сахарный песок и щепотку соли. Взбиваем на средних оборотах.
В итоге должна получится светлая пышная масса.
Масло растапливаем. Муку смешиваем в разрыхлителем и ванилином.
Муку с разрыхлителем просеиваем во взбитую массу. Перемешиваем лопаткой и вводим растопленное масло. Аккуратно перемешиваем.
Для выпечки бисквита берем форму 16 или 18 см диаметра. У меня на 16 см. И выстилаем дно формы пекарской бумагой.
Бисквитное тесто выкладываем в форму и выпекаем при 180°С до готовности. Около 25 минут.
Готовый бисквит вынимаем из духовки. Даем немного остыть. Затем освобождаем от формы и полностью остужаем. Удобно это делать на решетке.
Полностью остывший корж разрезаем по горизонтали напополам.
Далее делаем масляный крем. Для этого размягченное сливочное масло взбиваем миксером около 5 минут до белой воздушной массы. Добавляем сгущеное молоко и перемешиваем лопаткой.
Половину масляного крема перекладываем в отдельную емкость и смешиваем с какао. В итоге у нас получает масляный крем белого цветы и масляный крем шоколадный.
Начинаем готовить суфле. Для этого желатин зальем водой и оставим набухать.
Приготовим сироп. Для этого в ковш с толстым дном высыплем сахар и добавим воду. Доводим до кипения. Увариваем сироп после закипания до температуры 110°C.
Пока варится сироп. Взбиваем белки с щепоткой соли до пышной стойкой пены. В конце добавляем лимонный сок. Продолжая взбивать на высоких оборотах тонкой струйкой выльем сахарный сироп. Готовая масса будет иметь глянцевый цвет.
Желатин растворим на водяной бане. И вливаем тонкой струйкой, не переставая взбивания на средних оборотах в миксер с суфле.
Выкладываем половину полученной массы в отдельную чашу. Чтобы сделать половину суфле шоколадным.
В миксере в белое суфле, взбивая добавим белый масляный крем. Затем в миксере в шоколадное суфле, взбивая добавим шоколадный масляный крем. Взбиваем при этом на низкой скорости.
Начинаем собирать торт. Для этого положим сервировочную тарелку. На нее поставим кольцо, выстланное пекарской бумагой. На дно положим корж. Кольцо должно быть немного больше диаметра бисквита.
на корж по ширине всего кольца вначале выкладываем равномерно шоколадное суфле.
На шоколадное суфле выкладываем второй корж;
Поверх второго бисквита выкладываем белое суфле. Разравниваем и ставим в холодильник на 4 часа для застывания.
Готовим глазурь после того, как торт птичье молоко полностью охладился и стал плотным. Для этого нагреваем сливки и растапливаем в них темный шоколад.
Готовую глазурь выкладываем на поверхность торта и разравниваем лопаткой или ложкой.
Растопим немного шоколада и нанесем любой рисунок на поверхности торта. При помощи кулечка из бумаги или пакета.
Приятного аппетита!
