На 1 кг бульон коричневый 1 л
масло топленое или растительное 30 г
мука пшеничная 50 г
томат-пюре 200 г
морковь 100 г
лук репчатый 50 г
петрушка (корень) 30 г
сахар 25 г
соль, специи
Нарезанные соломкой лук, морковь, петрушку пассеруют с жиром, добавляют томат и пассеруют еще 10—15 минут. Муку подсушивают до светло-коричневого оттенка. Охлажденную мучную пассеровку разводят частью теплого коричневого бульона, перемешивают и вливают в оставшийся кипящий бульон, затем добавляют пассерованные с томатом овощи и варят при слабом кипении 1 час. В конце варки добавляют соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Соус процеживают, одновременно протирая овощи, доводят до кипения, сверху кладут кусочки масла.
