Борщ холодный готовится без мяса. С зеленью и овощами. В него кладут в том числе и огурцы. Получается легким. Подают со сметаной,
На 8 персон
Свекла 400 г
Морковь 100 г
Вода 1,6 л
Уксус 3%-й 30 г
Лук зеленый 120 г
Огурцы свежие 250 г
Яйца 4 шт.
Сахар 20 г
Зелень укропа 100 г
Соль
Сметана
Время приготовления 30 минут
Свеклу очищают, нарезают тонкой соломкой, заливают частью горячей воды, добавляют уксус и припускают под крышкой до готовности.
Очищенную морковь нарезают соломкой и припускают отдельно до готовности, заливая частью горячей воды.
Яйца варят вкрутую.
Свеклу и морковь вместе с отваром соединяют, добавляют соль, сахар, оставшуюся горячую воду, доводят до кипения и охлаждают до 14—16 «С.
Лук очищают и мелко шинкуют.
Огурцы нарезают соломкой (грунтовые предварительно очищают от кожицы).
Нарезанные лук и огурцы кладут в охлажденный борщ.
При подаче борщ разливают в тарелки, кладут в каждую по половинке вареного яйца, сметану, посыпают нарезанной зеленью.
