Рассольник

                         _{Фото из фотобанка Миллион меню.}

На 8 персон 

Картофель 700 г

Петрушка (корень) 160 г

Сельдерей (корень) 30 г

Лук репчатый 100 г

Огурцы соленые 140 г

Рассол огуречный

Шпинат или щавель 110 г

Маргарин 40 г

Бульон мясной 1,5 л

Сметана 80 г

Зелень 80 г

Соль, перец, лавровый лист

Время приготовления 30 минут 

Лук нарезают соломкой и пассеруют на маргарине.

Огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками. Добавляют немного бульона или воды и припускают 15 минут.

Картофель нарезают брусочками.

Корни петрушки и сельдерея нарезают соломкой.

Щавель или шпинат промывают, удаляют грубые черешки и нарезают кусочками.

В кипящий бульон закладывают картофель, доводят до кипения и добавляют пассерованный лук, нарезанные петрушку и сельдерей. Варят 10―15 минут, затем вводят припущенные огурцы, листья шпината, специи и варят еще 10 минут. Для улучшения вкуса рассольника в конце приготовления вливают прокипяченный и процеженный огуречный рассол.

При подаче в тарелку кладут кусочек мяса или птицы, заливают рассольником, добавляют сметану и посыпают рубленой зеленью.