Студень из потрохов птицы

                         Фото из фотобанка Миллион меню.

На 1 кг 

Крылышки, шейки, желудки, гребешки, лапки 1,5 кг Желатин 15 г

Морковь 40 г

Петрушка (корень) 30 г

Лук репчатый 40 г

Чеснок 5 г

Соль

Перец горошком

Время приготовления 2 часа 

Обработанные субпродукты заливают холодной водой из расчета на 1 кг 1,5—2 литра воды и варят 3 часа при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. За час до готовности добавляют лук, морковь, петрушку, соль и перец.

Вареные потроха отделяют от костей, измельчают, соединяют с процеженным бульоном и проваривают 30 минут.

Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды. Когда крупинки станут прозрачными, желатин откидывают на сито, затем соединяют с небольшим количеством охлажденного до 50 ° С бульона, хорошо размешивают.

В бульон с потрохами вливают желатин, добавляют мелко рубленный чеснок и доводят до кипения.

Готовый студень разливают в формы и охлаждают.

При подаче студень выкладывают на блюдо и гарнируют свежими или консервированными овощами.

Рецепты опубликованы в книге издательства «Аркаим» «Русская кухня».
Другие рецепты издательства читайте на сайте www.millionmenu.ru«
Поделиться с друзьями
Оценить рецепт
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: